南台灣小白鯨

在網路上衝浪時發現
貼過來看看囉.....


01.酸味
Acidity, acidy
豆子的特性，也就是包含了味覺、嗅覺……等等具辛酸特質的咖啡，
通常用來形容令人愉悅的酸質。

02.氣味
Aroma
一杯咖啡所散發出來的氣息與香味。 Bouquet 則專指咖啡粉的味道。

03.平衡
Balance
用來形容味道複雜而不突兀的咖啡。

04.苦味
bitter
深烘焙豆的特徵，也是咖啡的基本味覺，和酸味一樣，不一定會令人不適。

05.清淡
Bland
口感清淡，甚至是無味。
當然咖啡粉份量不足、而水太多情況也會造成同樣的效果。

06.質感、口感
Body, Mouthfeel
質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。
由於整個口腔都會感受到質感，我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，
反之則用「單薄」。
如果從單薄到豐厚我們以 1 到 5 的分數來區分，
白開水是 1 ，鮮奶應該是 5 。

07.乾淨
Clean
味道純淨、沒有缺陷和令人炫目的特色。

08.複雜度
Complexity
一杯咖啡中所有並存的不同層次的特色，
複雜度高表示可以感受到的感官刺激種類較多；
這些感覺包括了餘韻，不一定限於喝的當下的感受。

09.深度
Depth
指超越感官的共鳴與感染力，通常比較主觀而受情境影響，
也和泡咖啡、喝咖啡兩個不同個體之間的互動有關。

10.土味
Earthy, Earthiness
用來形容辛香而具有泥土氣息的咖啡。

11.獨特性
Exotic
形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊風味。

12.回甘、餘韻
Finish
指咖啡在吞下去或是吐掉以後，在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。

13.風味
Flavor
包含嗅覺、味覺、口感，是咖啡的整體印象。

14.芳醇、溫和、柔潤、滑順
Mellow, Mild, Soft, smooth
泛指細緻、不刺激、平衡性佳、酸度偏低的咖啡。

15.發酸
Sour
通常用來形容衝鼻而令人不適的酸。

16.香辛
Spicy
指容易令人聯想到某些香料的風味或氣味的咖啡。

17.濃烈
Strong
形容各種風味、感受、特點的多寡，
就通俗的用法而言，濃烈形容的是深烘焙咖啡強烈的風味。

18.香甜
sweet
這裡和咖啡有沒有加糖沒有關係，同時代表著兩種意思：
第一是糖對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味；
第二則是指在深烘培時，
賦予咖啡一種低酸性、圓潤柔和且質感豐富的甘醇味道，
令人容易聯想到糖漿。

19.狂野
Wild
形容咖啡具有極端而濃烈的風味，愛的人很愛，討厭的人就很討厭，
就某個層面上看來是一種咖啡的缺陷。

20.似葡萄酒的
Winy
形容一種令人聯想到葡萄酒的迷人風味，
由水果般的酸與滑潤的質感所營造出來的特殊風味。